月餅老是大腳、塌瀉、漲腰，這是月餅制作過程中很常見的一個問題。

原因當然有很多：（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時間太長。（3）餡料中水份過多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。出現這些問題我們應該如何采用簡單的方法去解決呢，有些人會說，我的含糖量也不高，烘烤時間也剛好，水分也不多等等，為什么還是出現這些問題呢。

針對這些問題，我司餡料穩定劑剛好可以解決，穩定劑不僅有效地調節餡料的軟硬度，有效解決餡料由于過軟導致的月餅大腳、塌瀉、漲腰等現象，還可以增大餡料的出品率。同時我們今年的新配方還具有乳化劑，增稠劑，保軟劑的多重作用。

有些人會擔心，用了餡料穩定劑會不會增加成本了，這個您不用擔心，餡料穩定劑的用量只有0.5%～3.0%，而且使用餡料穩定劑還可以增加出品率。